工具卫生要求。
在便利店制作加工熟食制品前，所有工具如夹子、砧板、刀具等必须经常清洗消毒，保持干燥，避免与其他物品接触。
刀具和砧板等切割工具应在一次使用后立即清洁。
使用过的工具应浸泡在装有消毒水的容器中。
熟食包装要求。
在便利店陈列熟食时，应使用消毒托盘并放置在透明玻璃柜中。
如需在外包装内展示，应采用保鲜膜包装，并标明具体有效期。

在便利店购买熟食应该有一个整体的计划。
当你开便利店的时候，卤味猪肝销售，你须在头一个月做更多的记录，卤味猪肝批发，调整你的购买策略和数量。
并非所有熟食品牌都能买到。

封油在实际操作中是很重要的，卤味批发像五香卤水这类封油是不宜过厚的，这需要我们每次卤完食材后，及时撇掉多余的油，保留薄薄一层即可，一般一厘米左右就行了；对于麻辣卤水封油达到4厘米；盐水卤封油一般保留两厘米左右即可。
我们要通过熬制高汤这一个步骤，来为我们的卤水增加油脂。
这里提醒大家千万不要使用大骨白汤添加剂，卤味猪肝加工，虽然这些东西做出来汤的味道很好，但是根本就没有使用猪皮和五花肉卤制出来的卤水那种丰富的油脂。

首先，我们要知道，味道变淡的一个重要原因是卤水变淡了。
因为一般腌制店的卤水不仅可以腌制一次，而且可以回收利用。
特别是对一些老卤水来说，老卤水生产出来的卤水味道会更鲜美。
但如果处理不当，也会面临腌料味道越来越淡的问题。
如果你想保持腌制蔬菜的新鲜，你需要保持卤水的风味浓度。
众所周知，天津卤味猪肝，卤水主要是用香料做成的，所以要保证卤水的风味和浓度，就不能没有香料。

仅仅加适量的水是不够的，因为只要在炖菜的卤水中加水，就会被稀释，所以还应该注意第二点，那就是加香料。
卤味批发生产了解香料是卤味的主要来源之一，它的作用很大，不可忽视，所以加水后，也要注意加入适量的香料来增强风味，只有这样，卤味才不会越来越淡，相反，口感应该越来越鲜、醇厚。

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