卤鹌鹑蛋
1.鹌鹑蛋放冷水锅里，开火煮蛋，水开后大约5分钟关火，捞出鹌鹑蛋。
2.速度地倒入凉水盆里，晃动1-2分钟即可。
现在鹌鹑蛋壳轻轻松松就可以剥下来了，一大盆鹌鹑蛋就这么晃荡后，很快剥得干干净净（这里利用的就是热胀冷缩的原理）
3.锅中放入1小勺油，放入1勺白糖、香叶、八角、香叶等，卤味品牌排行榜，炒出糖色
4.放入鹌鹑蛋，提起不粘锅晃动锅身，使鹌鹑蛋能均匀上色。
5.锅中倒入啤酒，啤酒的量要没过鹌鹑蛋，用啤酒代替清水煮的鹌鹑蛋口感更好。
加入2勺生抽、1勺老抽煮沸，继续用小火慢慢炖至。
锅中汤汁变得越来越浓稠的时候，卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里更入味，卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里半个小时更入味。
卤水烧开后下锅怎么办?
首先在选料上面，卤味品牌，选料要新鲜，尽量不要买市场卖的半成品，也就是焯水过的。
很多批发商每天要加工太多的半成品，一般情况下都没有清洗得那么到位。
然后在下锅方面，卤菜的时候，如果焯水后菜品过了凉水，宜凉卤水下锅；如果是刚焯水出锅的菜品没过凉水，宜卤水烧开后下锅，卤味品牌推荐，总之，菜品温度与卤水温度保持一致下锅，卤味品牌排行，这样卤出的菜品口感更好，香味也更浓。
然后在卤完之后，遇到卤水变黑的情况，这种情况开店的遇得比较多。
一般情况下不可能当天全部卖完。
这种处理方法一般是第二天先用温水浸泡10分钟左右，然后将卤水大火烧开，下入浸泡后的菜品，保持大火，烧开即捞出过。
注意不要煮久了，一是煮久了肉会更烂，二是盐味会加重。
往卤水中按比例投入盐、味精、鸡汁、香油，然后取一干净煲汤袋，在袋中加入、、香砂、香菜籽、香果、玉果、香、千里香、后系好袋子，在水中稍稍润湿后将袋子投入骨汤中，另取一干净煲汤袋装入红曲粉，也投入卤水锅中。
有了这样一锅卤水后，我们就可以开始卤制各式各样的卤味了。
而且随着卤水使用时间的拉长，越来越多食材的精华溶入卤汤中，卤水的味道会变得越来越醇厚，老卤水逐渐形成。
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