准备好需用的灌装材料，做好灌装前准备。
选用38～40mm规格猪肠衣灌装，卤味猪肺品牌，根据产品要求扭节后，摆杆、上架，注意产品摆放均匀；半成品在灌装工序停留时间不得超过1h。
在锅中加清水，加入筒子骨和鸡骨熬制成白汤，天津卤味猪肺，完全煮烂后捞出骨头和残渣，卤味猪肺价格，加入香辛料熬煮2h，后加入盐、糖、味精等调味料，将老卤熬制好。
先经55℃烘烤20min至肠体外表干燥，再控制卤水温度70～85℃卤120min即可出锅。
肉制品常用的解冻方法有水解冻和空气自然解冻
选择新鲜或冷冻肉，要求无碎骨、伤肉、淤血、淋、脓包等。
原料肉来自非疫区，卤味猪肺批发，经宰前检疫，宰后检验，符合食用标准且有检疫合格证明。
冷冻肉结冻良好，储藏时间半年以下；新鲜肉经预冷排酸，肉质新鲜，无杂质，无污染。
肉制品常用的解冻方法有水解冻和空气自然解冻。
水解冻时，首先将解冻池用洁净水冲洗干净；将池内放入适量水，将肉块除去外包装放人池内，肉块应全部浸入水中；拆去的包装物等应及时清出工作场地；
卤菜开卤之前，基本需要焯水处理，大家可能都知道焯水是为了去腥除异，但很多人未必知道焯水过程中的讲究，下面小编就来带大家看一下。
1、焯水分为冷水下锅、温水下锅和沸水下锅。
一般肉类食材适合冷水下锅，因为食材中腥臭味可以随着水温升高而慢慢析出；
海鲜类食材适合温水下锅，这样既可以去腥，也能防止肉质变老；
蔬菜类食材适合沸水下锅，这样是为了减少蔬菜中的营养成分流失；
2、焯水时间限制
腥味大、块大的食材，可适当增加焯水时间，能帮助更好地去腥除异；
异味小、块小的食材，焯水时间不需要太长，否则就会导致鲜味流失；
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