通过了解知道的是有那么一些人在进行制作辣卤的时候，其实他们并没有说对于辣味选择上很下心思，因为他们都觉得辣椒嘛，就是一个提供辣味的材料，北京卤制品，还有一些人甚至想的更简单，不用新鲜的辣椒，而是去市场上面购买那些，吃起来有辣味，但是却没有香味，卤制品加工，这种做出来的辣卤吃过之后，就是吃添加剂，会让人觉得口干舌燥，心烦意乱。

如果顾客对你的产品建立起了这样的印象，那么你注定只能做到他一次的生意，他今后是肯定不会再选择你的，卤制品销售，有些人在做辣卤的时候，可能想我就是走量的，量大，那么我的销售就是做的动的，但是如今这个年代消费升级，每一个人都在追求食品健康，一旦有人曝出你使用的是添加剂而不是辣椒，那么你不仅会丢失自己的生意，很有可能连店都开不下去了。

油腻类卤制品如卤猪蹄、卤肉、卤内脏，建议搭配清淡口味、维生素C含量多的食物吃，减少油腻感;爽口类卤制品如卤豆干、卤藕片，建议搭配卤汤则风味更佳。
熟食培训熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。
熟食培训一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。
卤牛肉加工生产建议吃的时候要以适量为主，不要一次性吃过多。

卤水的保管：卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，不用的时候还可放入冷库中存放。
卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

食材的保管：卤菜的食材建议当天卖多少卤制多少，剩下的食材放到冰柜中冷藏，以免食材变味，冰柜里生熟食品要分开存放，正规卤味制品并尽量减少食品在冰箱中存放的机会、数量和时间;假如当天卤菜卤制的比较多，可以出锅冷却后刷上油蒙上保鲜膜后放入冷藏柜。

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