老牌熟食在配制卤汁时应注意的事项。
①香料、、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。
过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；太少，成菜鲜香味不突出。
酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

对于美食没有要求的人不是做卤味。
这样的人大都觉得什么东西都不错，吃起来没有难吃的，即使是清水煮肉不放其他东西都觉得也可以，吃起来都觉得特别好吃。
这样的人不适合做卤味。
因为他对美食味道的要求不高，甚至没有要求，只要是能吃的，北京卤味猪口条，他都觉得好吃。
这样的人在进行制作卤味的时候，卤味猪口条加工厂，可能会出现在卤味里面随便放点香料就觉得好吃不错，但其他人却不会这样去觉得，感觉寡淡。
要知道我们开店不是做给自己吃，是卖给顾客吃，你自己说好吃，有用吗?所以，对于这种喜欢自我陶醉，只沉浸于自己口味里的人来说不适合做卤味。

卤制的通用法则，肉食、蛋类、素菜，都可以放进这一锅卤水里卤制好，准备食材：我们先要把自己想要卤制食品的食材准备好进行一下处理，比如说蛋类就要煮熟剥壳，素菜的话焯一下水断生即可；肉类就要焯水洗净去浮沫，再用一点盐、糖、料酒或者白葡萄酒腌制一晚，去腥入味。

这里注意的是料酒的选择哟，要选择那种根据传统工艺精制而成，卤味猪口条批发，优选黄酒佐以配料，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚，不添加防腐剂，吃起来更放心。
可以凉拌、炒菜、煲汤，去腥增香特别方便。

准备卤水:说到卤水的话，这里可以关乎你的卤味能不能成功的关键一步，先用纱布把很多的花椒、干辣椒、两颗八角、两片桂皮包好，卤味猪口条品牌，大火煮开五分钟后小火再煮二十分钟，卤料的味道就出来了。
再加入姜片、葱段，一会去腥使用，辣椒就要按照自己的口味适当加入。

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