红卤中的金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替。
加糖色卤制的卤菜色泽金黄，河北卤味腐竹，不易变黑。
而加入酱油的卤水，时间稍长就会氧化会使卤菜色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深。
红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色，应以卤制的食品呈金黄色为宜。
卤水要专卤，不可混为一锅。
即使同一味型的卤水想要做出特色，主要原料也要分锅卤制。
如：卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花为一类卤汁;需辛辣味较重的鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭肠类为一类卤水;含淀粉较多易变质的豆制品和藕类则为一次性卤水；腥味较重的肠和肚类为一类卤水；牛、羊肉各为一锅卤水。
卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮
卤水制作： 将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。
其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去，清洗干净，卤味腐竹价格，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，卤味腐竹品牌，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。
以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
一锅卤水制作的重中之重就是汤底的制作，汤是卤水的，它的好坏直接决定了卤水的好坏。
通常我会选新鲜的鸡架骨及猪脊骨制汤。
在熬制骨汤前将鸡架与脊骨反复冲洗，再通过焯水去除其中的血污，后将这些处理好的骨头投入清水中慢慢炖煮。
随着时间的推进，卤味腐竹销售，骨头中的营养逐渐渗入水中，一锅美味的骨头汤也就做好了。
一锅卤水的引人之处就在于它的香，而香不香的关键在于炸油。
其制作方法如下：将植物油倒入锅中，加热至五、六成热，依序投入鸡油、大蒜、小洋葱、香菜，待炸焦后捞出，使各种原材料的味道充分地释放。
待这些工序完成后将滚烫的热油通过油筛倒入微沸的骨汤中。
需要注意的是不要将油一次全部倒入，以免卤水溢出。
卤味腐竹品牌-联创食品(在线咨询)-河北卤味腐竹由天津联创食品有限公司提供。
“传统卤味,酱货,熏鸡,猪蹄等”选择天津联创食品有限公司，公司位于：天津市武清区河西务镇三纬路10号，多年来，联创食品坚持为客户提供好的服务，联系人：李经理。
欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。
联创食品期待成为您的长期合作伙伴！
