食材的腌制一般是在卤制之前，用盐均匀涂抹在食材的表面上。
主要需要腌制的食材有：牛肉、猪头肉、猪耳、猪肉、猪拱嘴、猪蹄、猪尾巴、兔头、鸭头、鸭胗、等。
一般1斤食材用10克盐腌制。
一般1斤食材用10克盐腌制。
牛肉冬天腌制时间30小时左右，春夏秋腌制时间24小时。
猪头肉（整只一分为二）猪耳、猪肉、猪拱嘴、猪蹄、猪尾巴、兔头、腌制10小时左右。
注意：腌制时间为大概时间，可以有一定的出入，夏天需要冷藏腌制。
好的卤味，用料讲究，光是香料，就要用上二三十种
好的卤味，用料讲究，卤味食品销售，光是香料，就要用上二三十种，譬如八角、花椒、桂皮、肉寇、白寇、沙姜、丁香、、陈皮、胡椒、、香、、罗汉果、香里香等。
而卤汁的配制，是做好卤菜的关键的地方。
卤汁配制的比例与好坏，直接影响卤菜的色泽和口味。
好的卤汁的配比，往往又是卤货店的不外传的。
可以说，拥有一个好的卤汁的配方，就是生意成功的法宝。
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卤水的保养
1、卤水可重复使用，越陈越香，根据情况不同，不断添加味料，如长时间不使用时，过滤残渣后放入冰箱冷藏保存即可，卤味食品加工厂，放入冷藏可放7天，如放冷冻可保留3个月。
2、卤水每天晚上收档时，必须过滤残渣，然后烧开，静放常温下第二天再用。
3、卤水经过反复使用后，汤汁会变得比较浓，虽经过过滤，但还需要清扫，天津卤味食品，可直接加入骨汤冲兑，然后加入适当香料。
4、卤水中浮油要经常打掉，使卤水表面只保留一层油面子，卤味食品加工，否则油脂过多容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致。
5、卤水使用完后应烧开捞起香料包，令其冷却，且不要随意晃动，另外桶底垫上砖头，保持通风。
若是夏天卤水要每天烧沸，如有冷库存放。
天津卤味食品-珍卤道加盟-卤味食品加工厂由天津联创食品有限公司提供。
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在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前联创食品在肉干肉脯中享有良好的声誉。
联创食品取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。
联创食品全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。
