?熟食店人气越来越高？这样试试！
定位明确，抓住人气
开餐饮店是要明确目标消费群体，才能做出消费者喜欢的味道，投其所好来抓住人气，目标消费群体会影响到餐饮店的经营情况。
就以卤味店举例：一般以上班族、学生族为目标消费群体，如果开在办公区附近的，菜品的价格可以调整为中等；如果开在学校附近的话，酱货加盟，菜品的价格可以稍微低一些。
这种属于利用价格吸引消费者，并且在他们的消费能力范围！
卤味生意怎么做才能长久经营呢?
卤味生意怎么做才能长久经营呢？
打折促销力度大，店主获利减少
每天过了晚上八点多，基本上购买卤菜的顾客就会大大减少了。
这个时候如果不将剩货打折
处理的话，就会导致存货，第二天才能销售。
折扣的价格根据具体情况来定，高一点的7折8折都行，低一点的4折5折甚至3折都是没有问题的。
这么大的折扣，酱货图片大全，有些店主就会觉得利润少了，甚至可能亏了。
其实我们不用去纠结这一点，因为促销打折，可以帮助我们树立一个不卖隔夜菜的良好形象，久而久之，顾客都知道你做的卤菜是新鲜的，下次再想买卤菜，时间就能想到你家。
碰到卤水发黑怎么办？要想解决先要找源头
1、香料处理不到位。
香料是不能直接使用的，必须用清水浸泡后冲洗干净才可以使用，否则就容易产生黑沫。
一般来说，香料用常温水浸泡2小时即可。
2、香料的配比和用量不合适，导致颜色太深
3、不能使用老抽来调色
如果在卤水中加入老抽，也会造成卤水发黑，调色时是不能用老抽的。
若是完全用红曲米来调色，卤水应用时间久了，酱货培训，也容易导致卤水发黑。
正确的调色方法是将糖色和红曲米搭配使用。
次调制卤水时，应以糖色为主，糖色占七成，红曲米占三成，之后再补色就要以红曲米为主，糖色为辅了。
4、可能是火力过猛
不管卤制哪种食材，卤制时火都不能过猛，天津酱货，必须用菊花火来加热，火一大，卤水也容易发黑。
5、卤货量带不走糖色氧化的量 ，卤水就会变黑，如果糖色氧化量达不到卤货量，这时候就该加糖色了，这是一个拗口的公式。
6、空锅烧卤水、大锅卤水卤少量货都会加快糖色的氧化速度，导致卤水发黑。
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