很多人将卤肉回锅后，卤肉会又黑、又干、又咸，如何解决？如果天气温度30度左右时，晚上卤肉要泡水，把颜色褪掉，盐味褪掉，第二天早晨再回锅卤5分钟就会跟新的差不多，如果天气温度20度以下时晚上冻在冷藏柜里，早晨放卤锅里涮一涮就可以了。
老话说的好，三分煮，卤味加盟店，七分焖，就是三分煮的时候把内在的血排出来，把多余的油脂排出来，然后再焖，让肉吸收汤汁进去，所以汤汁不要太油，这样一进一出吸收它汤的味道，那肉就好吃了，汤好喝，卤味招商，肉就好吃，就是这个道理。
卤味加盟店开业前的准备工作
卤味加盟店开业前的准备工作
经营者想要借助这个开业由头，吸引顾客，并且获得良好反应，吸引顾客光顾，那么卤味熟食加盟开店前的准备工作是需要做足的。
试想一下，如果能吸引很多的顾客光顾，就是提升加盟卤味熟食店业绩的关键。
1、对于卤味熟食加盟而言，必须在菜品的质量和特色上得以保证，让顾客吃得开心的同时，还能对产品及锅底加深印象。
2、关于卤味熟食加盟店的服务问题，要保持在人多的情况下忙而不乱，避免与顾客的冲突。
3、协调卤味熟食加盟店前厅和后厨的配合工作，保证上菜的速度，同时避免出现上错菜的情况。
管理者就应在全局上做好把握协调，以加深店面在顾客心中的印象。
如何去除肉类的腥味？动物食材制作前必须先焯水动物食材制作前必须先焯水，一是将食材中的尽可能的去除，卤味，不然融入到卤汤里极易引起卤水发酸、起泡和变质，另外一个就是可以适当去除食材中的腥味，食材加入锅中，加入清水，焯至断生时就可以捞出来，如果这个食材的腥味太大，焯水过程中可以在锅中加入适量的葱姜或料酒。
卤味-珍卤道加盟-卤味加盟由天津联创食品有限公司提供。
卤味-珍卤道加盟-卤味加盟是天津联创食品有限公司今年新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系，索取联系人：常先生。
