教你怎么保养卤水？
卤水发酸的原因是细菌的大量繁殖，防治方法：一是防止细菌繁殖，二、灭菌，三、减缓细菌的繁殖。
卤水出问题往往不是单一的表现，很多都是关联出现的，比如：发干必然会伴随着发黑；卤水的胶质缺失不光会影响成品的光泽度和保湿度，同时也会影响味道；再比如火候不到位，不光难以入味还有肉香味的缺失，可能不可避免的会伴随一些异味的出现。
一锅新卤水要用糖色做基调，锅用糖色调好后，后面添加白糖或麦芽糖即可，通过熬制氧化成色，这样卤菜才不会容易变黑。
卤水调色时如果糖色炒的老或生意较差卤煮产品较少是会直接影像卤水质量的，卤水的颜色太深也就不那么好调了，所以有时卤水会发苦。
我们建议糖色炒嫩一点，生意差时不要炒糖色，要调麦芽糖或直接加白糖。
卤味店利润高不高，选择正确的开店方式非常重要
卤味店利润高不高，选择正确的开店方式非常重要
现在大街小巷都充斥着各种各样的卤味熟食店，似乎是不少人小成本创业的心中，毕竟所需的店面面积小，人力成本也低。
当然人们为关注的还是卤味店的利润高不高，若是利润不高自然没人会随意冒险，而开一家怎样的卤味店，也对收益高低有着极大的影响。
开卤味店赚不赚钱
卤味熟食是走的大众消费路线，有着极为广大的消费群众。
而开一家卤味店与经营其他的食品店相比，所花费的成本更低。
一是卤味店对店铺面积的要求很低，低5平米就能开一家，更有开着小摊子大街小巷行走的，就更便宜了。
另外卤味店只需要1-2人就可以经营了，人力成本也很低。
卤菜行业虽然看着不起眼，卤味食品图片大全，但依旧何吸引了很多人创业开店。
主要还是因为有着极高的利润。
以鸭脖为例，进价为2.2元，量越大越便宜，而卤制好的鸭脖可以卖到6块钱，毛利润高达63%。
不同的卤菜有着不一样的利润，有些更是高达130%，但相对也有如卤牛肉等较低的，毛利润只有30%。
但总体而言，还是非常赚钱的。
酱肉熟食条件，卤味食品加盟店，
卤菜用具。
卤菜用的锅一般是搪瓷的或者不锈钢的。
切记用铁锅焯水或者卤制食材，用铁锅卤出的成品颜色很容易泛黑。
因为卤水里的盐会和铁产生化学反应，从而是卤水黑汤。
炉具(火源)。
其实这个准确说应该是火候。
火候，不仅决定了卤肉的口感，卤味食品，更决定着菜品的出品率。
什么肉用大火，什么肉用中火，什么肉用小火都有严格的讲究。
--般卤制油脂较重的卤菜，如猪头肉、五花肉一类的宜中火卤制，以尽量多的让卤肉吐油，以免吃起来太油腻，瘦肉和小件类的，如鸡肉、牛肉、鸭脖、鸭脚等，以小火焖煮为佳，防止食材因火大而脱水过多，使成品卤肉吃起来又干又柴，而且影响出品率。
脱水越多，利润就越薄。
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