教你怎么保养卤水？
卤水发酸的原因是细菌的大量繁殖，防治方法：一是防止细菌繁殖，二、灭菌，三、减缓细菌的繁殖。
卤水出问题往往不是单一的表现，很多都是关联出现的，比如：发干必然会伴随着发黑；卤水的胶质缺失不光会影响成品的光泽度和保湿度，同时也会影响味道；再比如火候不到位，不光难以入味还有肉香味的缺失，可能不可避免的会伴随一些异味的出现。
一锅新卤水要用糖色做基调，锅用糖色调好后，后面添加白糖或麦芽糖即可，通过熬制氧化成色，这样卤菜才不会容易变黑。
卤水调色时如果糖色炒的老或生意较差卤煮产品较少是会直接影像卤水质量的，卤水的颜色太深也就不那么好调了，所以有时卤水会发苦。
我们建议糖色炒嫩一点，生意差时不要炒糖色，要调麦芽糖或直接加白糖。
餐饮零食零售化的市场爆发能力体现在
鸭脖这个品类已经得到了多年的市场认证
小龙虾这个品类在打通了产业上下游环节后也引发了行业争相布局，
鸡爪也有很大的机会持续做大小吃市场。
业内人士认为，餐饮零食零售化的市场爆发能力体现在：
1)品类可以不断扩充：许多地方特色小吃都有很大的机会，卤制品培训，从地方性品牌发力，卤制品加盟，进而进化为全国品牌。
2)渗透生活多场景的能力：人们在小饿、开心、不开心，或是无聊打发时间的场景下，都会激发零食消费的欲望。
同时，也适用于送礼、外出旅行，甚至是等场合。
3)满足更多维度的需求：尤其是情感、享乐、健康等高阶的消费需求。
比如，部分女性消费者喜爱小龙虾、鸡爪这样的小吃零食，不仅能解馋，也符合低热量的健康需求。
4)可以做持续的渠道下沉：相对于一、二线城市的饱和，三四线城市的市场属于供给有限，未能满足日益高涨的正餐休闲零食消费诉求。
比如阿里、京东看到了契机，果断采取渠道下沉的策略，降维打击。
同样，休闲零食品牌在一、二线城市挖掘完潜力后，及时推进渠道下沉，可以挖掘到更多增长机会。
卤水发黑解决办法：
当天卤了东西过后，颜色各方面都可以，卤制品加盟店，那么第二天卤的时候，是不是就该加颜色了，回答是慎重，不是只要一卤东西就不分青红皂白的去加颜色，(特别是一些初学者)有的时候我们可能几天都没有给卤水里加糖色，可是卤的东西却颜色还发深，这就是我们的糖色氧化量太大造成的，所以当锅颜色卤得很好时，天津卤制品，第二天千万不要还没下东西时就又加颜色，先不要加，尽管下东西卤，如果是卤到中途见原料颜色有点淡，这个时候再加点颜色进去也不迟，大家切记!卤水颜色深了，改起来难，淡了加起来容易，孰优孰劣，一目了然!
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