不断试"卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，卤味猪蹄批发，待认为已经符合卤制原料的香味后，卤味猪蹄销售，方能进行卤制。
在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料(这一点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了)。
勤加汤汁:在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分。

销售熟食制品应当达到下列卫生要求：

1、销售的熟食应当进行登记，取得生产单位的出厂合格证。
销售熟食应当标明产品名称和生产单位。

2、卖熟食前，要严格把关，用工具提货，并将货款分开。

3、熟食房应配备空调和紫外线灯，温度应保持在25℃以下。

4、散装熟食不得超过4小时。
其他市场的熟食必须冷藏，再加热后出售。

运输熟食制品应当达到下列卫生要求：

1、运输熟食应当使用工具、容器和车辆。
运输过程中应注意操作卫生，防止污染。

2、发货前应对车辆、盛器、工具等进行检查，运送的熟食应当货单同行。

3、运送熟食后的工具、容器和车辆用应清洗消毒。

工具卫生要求。
在便利店制作加工熟食制品前，卤味猪蹄加工，所有工具如夹子、砧板、刀具等必须经常清洗消毒，北京卤味猪蹄，保持干燥，避免与其他物品接触。
刀具和砧板等切割工具应在一次使用后立即清洁。
使用过的工具应浸泡在装有消毒水的容器中。
熟食包装要求。
在便利店陈列熟食时，应使用消毒托盘并放置在透明玻璃柜中。
如需在外包装内展示，应采用保鲜膜包装，并标明具体有效期。

在便利店购买熟食应该有一个整体的计划。
当你开便利店的时候，你须在头一个月做更多的记录，调整你的购买策略和数量。
并非所有熟食品牌都能买到。

卤味猪蹄销售-珍卤道食品-北京卤味猪蹄由天津联创食品有限公司提供。
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