确定卤水的量。
观察卤水的量是否足够，如果卤水不够，卤味品牌连锁店，可以补充高汤（或清水），但次做的新卤水就直接卤制东西，不能添加高汤（或清水）。
否则把卤水冲淡了。
第二次或者第三次才添加高汤（或清水），我们建议学员每次添加5斤即可。
当卤水的量达到50斤以上后，我们可以一次性添加10斤高汤（或清水）。
添加高汤（或清水）后，应补充相应的盐、味精和糖色。
其量为5斤高汤（或清水）加75克盐，50克味精，糖色150ml。
10斤的量就加倍。
注意：如果我们学员需要卤的东西多，需要的卤水量比较大时。
刚开始也只能做20斤卤水，再慢慢的往里面添加高汤（或清水），慢慢的增加量。
建议刚开始每次只卤4到6斤的量，慢慢的培养卤水。
等待卤水培养好了，技术练习好了，今后就可以大量的卤食材啦。
成品红光油亮，酥嫩有劲，极有风味
硝腌也是一种较好的方法，卤味品牌推荐，它除了使原料入味外，还能使成品色泽变得红润美观，透出一股特殊的香味。
例如肴肉加工是先将猪肉放于容器内，用精盐、食醋、花椒、葱、姜等与硝水排匀，倒入肉盆内，揉擦肉的表面，腌制1~2天，再入老卤制作。
在现代化加工生产中，腌制质改剂和盐水腌制法的应用，北京卤味品牌，对酱卤类传统肉制品的质量改进及其标准化生产起到了极大促进作用。
还有一部分原料在卤制前必须过油，使菜肴增进口味、丰富质感、固化色泽。
如琥珀凤爪，先将洗净的凤爪焯水后人热注锅炸，然后再卤制。
成品红光油亮，酥嫩有劲，极有风味。
在炒制糖色时，水和糖按1：1的比例投入锅中，小火慢熬，使水分逐步蒸发，待糖浆变成枣红色后向锅中加水，从而制得糖色，随后将糖色倒入卤水中。
用糖色给卤水上色，不但色彩天然纯粹，还可以为卤水增香。
往卤水中按比例投入盐、味精、鸡汁、香油，然后取一干净煲汤袋，在袋中加入、、香砂、香菜籽、香果、玉果、香、千里香、后系好袋子，在水中稍稍润湿后将袋子投入骨汤中，另取一干净煲汤袋装入红曲粉，也投入卤水锅中。
卤味品牌推荐-北京卤味品牌-珍卤道食品由天津联创食品有限公司提供。
天津联创食品有限公司在肉干肉脯这一领域倾注了诸多的热忱和热情，联创食品一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创**。
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