在我们进行卤菜制作的过程当时常常出现的问题有很多，比如卤菜发黑，发干，发苦，有腥臭味，有杂味，鲜味不够，香味不足，不香或者不够香，没肉香味，没厚味，没回味，更别说口齿留香了。
那么今天就着重讲一讲卤菜为什么发黑，怎么解决发黑的问题呢?卤菜发黑是很多卤菜师傅头疼的事，如果不掌握好卤菜技术，就很难解决这个难题。
特别是当天没卖完的卤菜，第二天再回锅就发黑发干了，甚至会发苦。
卤菜的开始是先挂一锅汤
1.先要有好配方，配方是卤菜，没有好配方再高明师傅也卤制不出好卤菜;
2.挂汤，汤是骨头的炖菜。
炖菜的开始是先挂一锅汤。
大骨头就是选用老母猪的骨头，北京卤味猪蹄，和老母鸡、鸡油、猪油等原料，煮十几个小时，直到食材煮得像干柴一样，香精全部煮成汤。
不同的产品有不同的成熟时间。
有些产品先煮熟，然后用小火煮熟。
有些产品先煮后炖。
有些产品先煮后煮。
有些产品在开水里煮，然后煮熟。
温度不准确。
炖菜要么烂了，要么没熟，要么产品不好，要么生产率低，造成成本高，影响正常效益；
如今，人们生活的节奏越来越快，匆匆忙忙。
大家往往选择的食物也是选那些吃得快的，冷冻食品作为一种方便可口的食品，已经成为他们的选择。
但我们知道每样东西都有选择，冷冻食品也不例外。
速冻食品是一种比较方便的食物，像速冻馅饼、速冻卷饼、速冻水饺、速冻混沌等等都是特别适合上班族食用，人们现在生活节奏越来越快，卤味猪蹄品牌，速冻食物以其便利、新鲜等特色遭到越来越多顾客的喜爱。
查日期：速冻食物要选新购买速冻产品，要看食物包装袋上的生产日期，挑选新出厂的产品。
大多数速冻食物要确保质量，储藏、运送和出售必须在-18℃以下的环境中进行。
速冻食品厂家认为即使是在保质期内的产品也或许由于温度无法保证而变质。
卤味猪蹄销售-北京卤味猪蹄-珍卤道食品由天津联创食品有限公司提供。
天津联创食品有限公司是天津 天津市 ,肉干肉脯的见证者，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，满足客户需求。
在联创食品领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创联创食品更加美好的未来。
