一锅卤水制作的重中之重就是汤底的制作，汤是卤水的，它的好坏直接决定了卤水的好坏。
卤味制品厂家通常会选新鲜的鸡架骨及猪脊骨制汤。
在熬制骨汤前将鸡架与脊骨反复冲洗，再通过焯水去除其中的血污，然后将这些处理好的骨头投入清水中慢慢炖煮。
随着时间的推进，骨头中的营养逐渐渗入水中，一锅美味的骨头汤也就做好了。
炸油一锅卤水的引人之处就在于它的香，而香不香的关键在于炸油。
其制作方法如下：将植物油倒入锅中，加热五、六成热，依序投入鸡油、大蒜、小洋葱、香菜，待炸焦后捞出，使各种原材料的味道释放。
待这些工序完成后将滚烫的热油通过油筛倒入微沸的骨汤中。
卤味制品加盟需要注意的是不要将油一次全部倒入，以免卤水溢出。
虎皮鸡爪制作的秘密
虎皮鸡爪是很多人喜欢吃的一种卤菜，你知道卤肉培训里面这种卤菜是如何制作的吗？从超市买回来的鸡爪反复清洗。
剪下指甲这件事必须逐一清洗。
加半匙生抽上色。
腌制大约10分钟。
这就是提前在冰箱里泡的冰水。
这杯冰水中要冷开冰制干燥而卫生。
这是虎皮鸡爪制作的秘密。
热锅上油要多点油温8成后转小火。
倒进鸡爪。
将里面的水份慢慢炸出来。
要注意火候，否则容易损伤脸部。
把火转5转，立即盖上。
把这只鸡放在高温里炸五分钟。
将其内部的水份全干燥。
要确保迅速盖上盖子，当炉子没有噼里啪啦的声音时，关上了。
打开锅的盖子。
此时鸡爪已经全炸熟了。
沥干油。
在冰水中浸泡一小时以上。
配制卤料。
如果担心麻烦，可以直接到超市购买卤粉。
我个人认为这是自己炒得比较香。
香料在卤菜生产中的重要性众所周知的，卤味培训来聊聊那么要怎么样的去判断香料的质量呢？
1.桂皮。
1:皮细肉厚，表皮灰褐色，截面光滑，内部呈棕红色，油性大，香味浓郁。
一次尝起来很麻，然后又甜又少，嚼起来很冷。
2:虽然不是劣质，但质地松散，天津卤味肥肠，香味不浓。
根据我们平时的购买经验，建议购买带皮的。
劣质：表面为黑棕色，卤味肥肠价格，质地很松散，断裂无声，香气清淡或无声。
如果断面呈锯齿状，很可能是其他树皮冒充。
2.八角。
1:硬而脆，瓣角完整，尖角直，大个子饱满，棕红色，果皮厚实，卤味肥肠批发，背面粗糙有。
卤味培训哪家好通常有8个角，7个或9个角。
豆荚边缘的大裂缝里有圆形的种子。
好的八角形会有醇厚的香味，浓郁的香味，略带甜味。
八角形属于通用调味品。
2.角形细长或短小，不饱满，花朵小，无籽或种子少，颜色深棕色或黑色，有些表面会有虫斑。
劣质的八角形气味很差，甚至没有香味，尝起来有点苦。
闻起来很刺鼻。
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