然后就是再来从味型来讲。
卤肉加工批发了解到酱汤的味型相对来说比较单一，就是咸鲜酱香味。
卤水则分为白卤、红卤、黄卤、辣卤、油卤、泡椒卤、酒香卤等多种，根据调料的不同，呈现更加丰富的味道。
掩盖异味好的香料肯定是香味浓的香料，比如八角，北京卤味猪蹄，桂皮，香，良姜等。
这类香料因其自身香味比较浓郁，所以对于掩盖食材的异味作用也就Z突出，这就是为什么这些香料在一般的情况下使用量都偏大的原因，卤味猪蹄价格，也是大多数卤肉香料包的主料之一的原因。
卤肉制品厂家简单来说说卤制品包装技术
卤肉制品厂家简单来说说卤制品包装技术：真空包装。
真空包装是将产品装入气密性的容器中，除去容器内部的空气，使密闭后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。
真空包装用于酱卤肉制品中，主要作用是减少干耗、减缓脂肪氧化的速度、防止二次污染及肉香味的损失和传味。
真空包装结合微波、辐照等技术，卤味猪蹄批发，同时对酱卤肉制品进行保鲜，有效地延长了保鲜期，达到一定的保鲜效果。
卤料制前处理。
（1）、清洗处理。
动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。
肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。
舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。
（2）、初步刀工处理。
肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀。
家禽及豆腐干等不需再改刀。
（3）、焯水处理。
凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。
否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。
原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。
焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，卤味猪蹄加工厂，捞出，用清水洗去污沫。
如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。
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天津联创食品有限公司为客户提供“传统卤味,酱货,熏鸡,猪蹄等”等业务，公司拥有“珍卤道”等品牌，专注于肉干肉脯等行业。
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