卤味生意怎么做才能长久经营呢？
打折促销力度大，店主获利减少
每天过了晚上八点多，基本上购买卤菜的顾客就会大大减少了。
这个时候如果不将剩货打折
处理的话，就会导致存货，第二天才能销售。
折扣的价格根据具体情况来定，高一点的7折8折都行，低一点的4折5折甚至3折都是没有问题的。
这么大的折扣，有些店主就会觉得利润少了，甚至可能亏了。
其实我们不用去纠结这一点，因为促销打折，可以帮助我们树立一个不卖隔夜菜的良好形象，久而久之，顾客都知道你做的卤菜是新鲜的，下次再想买卤菜，时间就能想到你家。
卤味加盟店成本可以很好的把控
其实卤味加盟店作为小本创业项目，花不了多少成本，还可以从以下三个方面看出，开店的成本可以很好的把控的：
1、开卤味加盟店，卤制品招商，对于店面大小的要求并不是很高，通常来说只要50平米就可以成功的开店，这也有利于创业者易掌控、易管理、易上手。
特别是开卤味外带店，只需要一个售卖窗口即可。
而且制作卤味的设备普遍较小，占地面积也小，对店面大小的要求也不高。
所以开卤味加盟店的时候，在店铺的投资方面就明显低于其他店铺，在租金上面就占有很大优势。
2、1-2人即可开店。
卤味加盟店不仅可以选择小面积的店面，经营卤味的店员也不要求太多，一般3-4个人经营一家卤味加盟店就足够了。
很多开卤味加盟店的投资者要不自觉上，或者是合伙人上，或者是直接两个合伙人就能经营一家卤味加盟店，完全不需要再另外花钱雇佣店员。
3、加盟开店减少浪费。
加盟卤味加盟店虽然要出加盟费，卤制品批发，但是我们要知道很多自创品牌的投资者，在初期也要千方百计的去找地方学习卤味产品的制作技术，还要自己摸索开卤味加盟店需要的设备以及采购各种原料。
在这个过程中，不仅需要花费大量的时间精力，而且对没有开卤味加盟店经验的人来说，卤制品加盟，造成的浪费也是很多的。
卤水如果加了酱油，卤水发黑怎么解决？
肉拿回来后不论是冻肉还是鲜肉都要先把泡出来，泡三次，换三次水，每一次都把泡出来，你看这个水红红的，目的就是把他的血泡出来，卤制品，一次我们要加盐泡，然后再清洗。
焯水15分钟就够了，这样做出来的肉一点腥味都没有，而且没有腻味。
卤水是拒绝用酱油的，因为酱油是黑色，它只是个酱味，我们在做的时候如果发现这个问题怎么办？那就是用高汤把它冲淡，冲淡以后就再也不用酱油了，我不知道你的颜色有多深，你把它冲淡到跟糖色差不多就可以了。
是用糖色提色，用栀子固色就可以了。
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